Como prevenir y proteger la salud mental de sus trabajadores

Creo que la presión es saludable y muy pocos pueden manejarla. dijo alguna vez el reconocido chef internacional Gordon Ramsay. Conocido por muchos, por ser el anfitrión de entretenidos programas de cocina, que se caracterizan por transformar los quemadores, en verdaderos coliseos romanos del apremio gastronómico.

Sin duda, la gastronomía es un mercado complejo. La paciencia de los comensales, la alta demanda de un buen restaurante o el exceso de comandas pendientes, pueden tensionar el ambiente de trabajo en una cocina. La temperatura y la continua contaminación acústica, son factores relevantes para transformar esa jornada laboral en un cúmulo de daño para los trabajadores del rubro culinario.

Sin embargo, es innegable que la costumbre del rubro puede confundirnos. Es cierto, el trabajo generado fuera de los comedores reporta una comunicación ardorosa. La pasión en muchos casos se toma las cocinas y se normaliza un trato de alto calibre. Gritos o insultos dominan ese espacio, pero ese ambiente no debe ser el óptimo.

Ante esto, es necesario calmar los ánimos y observar con detalle el ambiente laboral que se va generando en estos puestos de trabajo. No todo mal trato verbal se puede justificar con frases simplistas y displicentes. “Este rubro es así” “Si no soporta la presión de la cocina, se debe dedicar a otra cosa”. Lo concreto, es dar siempre protección, a la salud mental de los trabajadores.

En concordancia armonía, no podemos olvidar el tenor literal del inciso primero del artículo 184 del Código del Trabajo “El empleador estará obligado a tomar todas las medidas necesarias para proteger eficazmente la vida y salud de los trabajadores, informando de los posibles riesgos y manteniendo las condiciones adecuadas de higiene y seguridad en las faenas, como también los implementos necesarios para prevenir accidentes y enfermedades profesionales.”

Con lo expuesto, nace la siguiente pregunta ¿Qué herramientas pueden utilizar las empresas gastronómicas para prevenir y proteger la salud de sus trabajadores?

Las soluciones son variadas, pero me quiero centrar en evitar el mal trato verbal que se le da – en variados casos – al personal de cocina. Sobre todo, cuando este realiza una larga epopeya culinaria, para “sacar” bajo presión las preparaciones de cada jornada.

Por un lado, a nivel preventivo, es recomendable mantener una fluida comunicación con la mutualidad a la cual usted se encuentra suscrito. Con ello, no solo logrará que su personal pueda ser capacitado en diversas materias de seguridad durante el año, sino que ganará un levantamiento de los riesgos asociados a su empresa. Esa herramienta (matriz de riesgo), le permitirá determinar las contingencias que existen actualmente en los puestos de trabajo de su restaurante.

De manera adicional, es aconsejable encuestar constantemente a su personal sobre el ambiente laboral en el que se ejecutan sus funciones. Pero también es necesario, centrarnos en las jefaturas. Administrativos, encargados de logísticas y chef ejecutivos deben ser capacitados, al menos una vez al año, en materias asociadas al acoso laboral o mobbing laboral. Todo con el fin de evitar eventos adversos futuros, que puedan atentar contra integridad de sus trabajadores.

Asimismo, recomendamos contar o complementar Reglamentos Internos de Orden Seguridad e Higiene. Sobre todo con protocolos específicos de acción, ante situaciones de acoso laboral o acoso sexual laboral. Documentos que por lo demás, deben ser conocidos y manejados por la totalidad de la empresa y con una aplicación efectiva.

En el mismo orden de ideas, no olvidar que todas estas las medidas deben ser documentadas. Lo anterior, permitirá que los empleadores cuenten con un respaldo de las medidas aplicadas. Con esto, se mantendrán medios probatorios contundentes, que los ayudarán a defenderse correctamente ante un reclamo injustificado ante la autoridad administrativa (Inspección del Trabajo). Más aún, si el reclamo se judicializa, se tendrán elementos adecuados para preparar una robusta defensa ante los tribunales de justicia, cuando surja alguna artificiosa demanda laboral por autodespido o tutela laboral de derechos en contra de la empresa.

Finalmente, si logramos trabajar los puntos antes indicados, estaremos en presencia de trabajadores sanos, trabajando en un ambiente laboral agradable y erradicaremos toda contingencia futura (que por lo demás son costosas para una empresa). Lo importante, es poder transformar las cocinas en un encantador centro gastronómico creativo y no en un tentadora puesta en escena del programa “Hell’s Kitchen” del ya mencionado chef Ramsey.